Birichino Cabernet Sauvignon Peter Martin Ray Vineyard 2019

Kiitollisen nopeasti lasissa avautuva suuri viini, joka on kuitenkin nuorekas ja ikääntyy vielä hyvin pitkään. Täyteläinen ja tummanpuhuva Cabernet, jonka mustaviinimarja ja seetriarominen tammenkäyttö ovat tunnistettavia mutta elegantteja. Viini on voimakas olematta liian raskas ja maku jatkuu suussa pitkään.  

Klassiset pihviateriat sekä hirvi ja peura roseeksi valmistettuna.

PETER MARTIN RAY VINEYARD on tarha, joka sijaitsee Santa Cruz Mountainsilla 600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella Mount Eden -nimisellä kukkulalla, joka on kuuluisan Monte Bellon naapuri. Liuskekivisellä ja köyhällä maaperällä kasvaa vanhoja kastelemattomia Cabernet Sauvignon -köynnöksiä. Birichino on tehnyt tarhalta viiniä vuodesta 2017, mutta Mount Edenin historia ulottuu vuoteen 1947, jolloin Peter Martin Rayn isä Martin Ray työskenteli Paul Massonin kanssa. Koko kukkulan kyljen viinitarha nimettiin jo silloin Martin Ray -tarhaksi. Nykyään Jeffrey Patterson, joka aloitti Paul Massonilla 1980-luvulla viinintekijänä, ja Peter Martin Ray omistavat Mount Edenin viinitarhat.

Rypäleet kerätty aikaisin aamulla, niistä on rangat poistettu kokonaan. Käyminen kesti 22 päivää ja kypsytys ja 21 kuukautta  ranskalaisissa tammitynnyreissä, joista 20% uusia. Pullotettu ilman kirkastusta ja suodatusta.