Finca Pastrana on yhden palstan sherry joka tulee nimeään kantavalta, 14 hehtaarin palstalta Sanlúcar de Barramedan- alueelta. Viini sai alkunsa 1987 kun Javier Hidalgo päätti tehdä viinin yhteistyössä Portugalilaisen Christiano van Zellerin kanssa. Viinintekoa varten he valitsivat Hidalgon parhaan viinitarhan, La Pastranan joka sijaitsee arvokkaassa Mirafloresin Pagossa (synonyymi ranskan teroir tai micro-climat -sanoille). Palsta on tunnettu Albariza- maaperästään.

La Pastrana tehdään vain parhaista "puristeista" ja se saa kypsyä 10-12 vuotta Solerassa. Kaupallisesti La Pastranaa on ollut myynnissä ensi kerran vuonna 1997.

Tuoksussa paljon kuivattuja kukkia ja flor-hiivan aromeja. Aistittavissa on kamomillaa, kuivattua heinää, fenkolia sekä mantelimaisuutta. Tuoksu on erittäin komleksinen ja moniuloitteinein. Maku on yksityiskohtainen ja raikas.  Viinissä on miellyttävä hapokkuus ja tasapainoinen, keskivahva suolaisuus. Hiivaiset maut ovat dominantteja mutta tasapainoisia ja hyvin hedelmäisiä. Välimerellinen yrttimäisyys on aistittavissa jälkimaussa joka on poikkeuksellisen pitkä.

Monipuolinen viini merellisille annoksille. Osterit, scampit, mustekala ja jopa paistetut vaalealihaiset kalat löytävät tästä viinistä erinomaisen kumppanin.