Vincent Dauvissat

Chablisn kulttiviljelijä Vincent Dauvissat omistaa 12 hehtaaria erinomaisia viinitarhoja Chablis'n alueella. Näistä tarhoista kaksi sijaitsee Grand Cru -tarhoissa Les Clos ja Les Preuses. Dauvissatilla on myös palstoja Les Vaillons -,La Forest - ja Séchetin- 1er Cru -tarhoissa. Lisäksi talo tuottaa viiniä kylä-appellation- (AOC Chablis) ja Petit Chabliksen alueilla. Chablis'n ohella talolla on 0,60 hehtaaria viljelmiä Irancyn alueella, josta se tuottaa pienen määrän punaviiniä pinot noir-lajikkeesta. Pominnan jälkeen rypäleet puristetaan nopeasti ja mehu kirkastetaan. Käyminen tapahtuu pääosin isoissa sammioissa, mutta kymmenen prosenttia viinistä saa käydä pienissä tammitynnyreissä. Huhtikuussa viini siirretään pieniin tammitynnyreihin, joissa se saa kypsyä marraskuuhun asti. Dauvissatin viinit ovat hyvin intensiivisiä ja moniulotteisia. Tammi on harkittua ja antaa vain lisää voimaa viinille peittämättä mineraalista luonnetta ja suurta hedelmäisyyttä. Vuonna 2003 talo siirtyi täysin biodynaamiseen viljelyyn. Dauvissatin talon perusti nykyisen vetäjän isoisä ja tuottajan ensimmäinen vuosikerta oli 1931.