La Madriguera vie viinin ystävän jänön koloon

La Madriguera vie viinin ystävän jänön koloon

Höyry nousee suuresta laakeasta rautapannusta, joka on ääriään myöten täynnä herkullista paellaa. Olemme itäisessä Espanjassa, Valencian maakunnassa. Paella kuuluu alueen perinneruokiin: laakeassa pannussa kypsennetään riisiä, kanaa, jänistä ja papuja. Mereneläviä saatetaan käyttää muualla, mutta perinteiseen valencialaiseen paellaan ne eivät kuulu. Ruoka saa kellertävän värinsä sahramista, maailman kalleimmasta mausteesta.

Espanjalaiselle ateria ei ole ateria ilman viinilasillista. Paellan kanssa laseihin kaadetaan valencialaisen Bodegas Arraez -viinitilan tuhtia La Madriguera -punaviiniä. Viinin nimi tarkoittaa jänön koloa ja pullon modernissa etiketissä komeilee iso jänö korvat pystyssä. Viini tehdään Monastrell-rypäleestä ja sen aromeissa voi erottaa vaniljaa, kypsiä punaisia marjoja, mausteisuutta ja paahteisuutta.

1950-luvulla perustettua Bodegas Arraezin viinitilaa pyöritetään jo kolmannessa sukupolvessa. Uusi sukupolvi on viinintekijä Toni Arraezin johdolla halunnut tuoda viinin valmistukseen paitsi lisää hauskuutta ja rentoutta niin myös kokeilukulttuuria. Viiniä tehdään rokkiasenteella pilke silmäkulmassa – laadusta kuitenkaan tinkimättä. Etiketit ovat kaukana perinteisistä, mutta perinteitä vaalitaan esimerkiksi kasvattamalla alueelle tyypillisiä rypäleitä. Tilan filosofian mukaan hyvä viini kuuluu ihan jokaiselle.

Lewis Carrollin kuuluisassa kirjassa Liisa seuraa valkoista kania kanin koloon ja päätyy ihmemaahan. Millaisena paikkana espanjalainen viinitila näkee jänön kolon? Bodegas Arraezille jänön kolo on paikka, jonne ihmiset voivat yhdessä kokoontua nauttimaan hyvästä viinistä ja hyvästä elämästä. Mielellään paellan tai jonkin muun ihanan välimerellisen ruoan kanssa.

Missä?

Bodegas Arraezin viinitila löytyy kahden laakson välistä Valencian Font de la Figuerasta, 90 kilometrin päässä Välimerestä. Alueen mikroilmasto onkin ainutlaatuinen sekoitus mannermaista ja välimerellistä ilmastoa. Siihen kun lisää vielä sijainnin 600–800 metrin korkeudella merenpinnasta sekä savisen ja kalkkipitoisen maaperän, niin erinomaiset kasvuolosuhteet rypäleille ovat taatut.

Tiesitkö, että...

• Viinin tekeminen perinteisestä Monastrell-rypäleestä on uuden sukupolven kunnianosoitus edeltäjilleen. Se kertoo arvostuksesta vanhempien ja isovanhempien työtä kohtaan.
• Bodegas Arraez ei halua tehdä viinejä viinisnobeille. He tekevät viinejä tavallisille ihmisille, jotka haluavat nauttia elämästä.